Risotto al Limone e Asparagi Senza Glutine e Senza Lattosio

Introduzione: Il risotto al limone e asparagi è un piatto fresco e profumato, perfetto per la primavera. In questa versione senza glutine e senza lattosio, il risotto è preparato con ingredienti leggeri ma saporiti, ideale per una cena elegante.

Ingredienti:

• 300g di riso Arborio (senza glutine)
• 200g di asparagi freschi
• 1 cipolla
• 500ml di brodo vegetale (senza glutine)
• 1 limone (succo e scorza)
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco q.b.

Preparazione:

1. Pulisci gli asparagi, tagliali a pezzi e cuocili in acqua bollente salata per circa 5-7 minuti, quindi scolali e tienili da parte.
2. In una padella, soffriggi la cipolla tritata con un cucchiaio di olio d'oliva fino a farla dorare.
3. Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti. Inizia a versare il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando continuamente, fino a quando il riso è cotto al dente.
4. Aggiungi gli asparagi e mescola bene. Prima di servire, aggiungi il succo e la scorza di limone, sale, pepe e un po' di prezzemolo fresco.
5. Servi il risotto caldo, decorato con una fetta di limone.

Consiglio: Se desideri un sapore più cremoso, puoi aggiungere un po' di panna vegetale senza lattosio.