Cos'è la celiachia?

La celiachia è una intolleranza alle proteine del frumento. Si tratta di una malattia autoimmune che si verifica in individui di tutte le età, e consiste in una reazione infiammatoria dei villi dell'intestino tenue causata dalla gliadina, una prolammina (proteina del glutine) presente nel frumento e da proteine simili che si trovano anche in altri cereali, ad esempio farro, orzo, segale, avena, kamut,  triticale, ecc.